Door de eeuwen heen heeft het recept van Tharīd zich ontwikkeld met toevoegingen van uien, groenten, aardappelen, kruiden en nog veel meer, maar het klassieke gerecht blijft trouw aan zijn eenvoudige, doch rijke traditie. Dit historische gerecht was een van de favoriete gerechten van de Profeet Mohammed, vrede zij met hem, en kenmerkt zich door zijn eenvoud: gedroogd brood, vlees, water, zout en een vleugje azijn voor de smaak. Het moet wel duidelijk zijn dat de Profeet, vrede zij met hem, heel weinig vlees at. Vlees werd slechts op uiterst bijzondere momenten gegeten.
Hier presenteren we het klassieke Tharīd-gerecht, een heerlijke optie om een keer te bereiden.
Ingrediënten:
- 500g lamsvlees, in stukken gesneden
- 4 grote stukken gedroogd volkoren (plat)broden (roti)
- 1,5 liter water
- Zout, naar smaak
- 2 eetlepels azijn
Bereidingswijze:
Voorbereiding van het vlees: Begin met het grondig wassen van het lamsvlees. Doe het vlees in een grote kookpot, voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Schuim het oppervlak af en toe af om onzuiverheden te verwijderen. Laat het vlees op laag vuur sudderen tot het zacht is en de bouillon rijk en geconcentreerd. Dit proces duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur. Voeg zout naar smaak toe in de laatste kookfase.
Voorbereiding van het brood: Terwijl het vlees suddert, breek je het gedroogde volkorenbrood (roti) in kleine stukjes. Leg de stukjes brood in een diepe schaal of op een groot bord.
Samenvoegen: Wanneer het vlees volledig gaar is en de bouillon zijn volle smaak heeft bereikt, giet je zorgvuldig de hete bouillon over de stukjes brood. Laat het geheel enkele minuten staan zodat het brood de bouillon volledig kan absorberen en zacht wordt.
Afwerking: Verdeel het zachte, gekookte vlees gelijkmatig over het doordrenkte brood. Besprenkel vervolgens wat azijn over het gerecht voor een subtiele zuurheid die de rijke smaken balanceert.
Opdienen: Dien Tharīd onmiddellijk op, terwijl het nog warm is, om te genieten van zijn troostende en bevredigende smaken.
Dit gerecht, met zijn bescheiden ingrediënten en rijke historie, is een getuigenis van de Arabische gastvrijheid en culinaire traditie. Tharīd is niet alleen voedzaam, maar ook een viering van eenvoud en smaak die de tand des tijds heeft doorstaan.
Smakelijk eten!
